甘さ比較_それぞれの特徴、代用するときは？（肉じゃが比較）

こんにちは。HITOOMOIの細野です。
皆さんは普段の料理で砂糖を「置き換えた」経験はありますか？検索したレシピの中で、みりんでも代用可能！などと表記があっても、実際に使う量はどれくらいなのか分からないこと、ありますよね？そんな経験がある方に向けて、
今日は
・砂糖　の代わりに
・みりん
・はちみつ
を使う場合の「量」と「特徴」について解説します。
実際にそれぞれの調味料で「肉じゃが」を作り分けてみましたので、写真を見ながら読んでみてください。

作り方

⑥器に盛り、お好みでスナップエンドウを飾る。

糖度

上白糖：97.69

上白糖は糖液をかけてしっとりとさせる工程で使用する「糖液」の成分（ブドウ糖、果糖）が含まれているため、糖度が100ではなく、やや低くなっています。すっきりとした甘さが特徴です。

本みりん：45程度

まろやかで深い甘みと、種類豊富なアミノ酸が生み出す旨味が特徴的な味わいです。料理に加えることで味の奥行きが増し、濃厚な味わいが楽しめます。

はちみつ：78以上

ブドウ糖・果糖が主成分で、合理的な栄養源とされています。果糖が多く入っていることで、吸収によって血糖値が急激に上昇することがありません。一度に多量の糖分を肝臓に送り込まないようにコントロールする働きを持っています。

置き換え量

• 本みりん：砂糖の代わりに使用する場合は、1.5倍量（計量スプーンで）の使用が必要です。
• はちみつ：砂糖の代わりに使用する場合は、0.5倍量（計量スプーンで）の使用が必要です。

味の特徴

砂糖（上白糖）

3種の中では最もすっきりとした味わいで、甘さがストレートに伝わってきます。加熱すると、砂糖のメイラード反応によって茶色く色づき、より美味しそうな見た目に仕上げることができます。

みりん（本みりん）

まったりとした奥行きのある味わいで、甘さがマイルドです。ほんのりと酒っぽさを感じます。お子様が食べる場合は、しっかりと煮切ってからの方が良いです。また、砂糖と比べて照りが強くでます。しっかりと照りを出したい料理（魚の照り焼きなど）にぴったりの調味料です。見た目的には最も色が薄く、具材の透明度が出る仕上がりになりました。

はちみつ

コクのある濃厚な甘味が楽しめます。はちみつは3種の中で最もとろみが強く、濃く、香り高い味わいです。今回使用した煮物などのおかず以外に、デザートに使用するのもおすすめです。見た目的には、みりんよりも砂糖に近い茶色っぽい仕上がりになりました。

いかがでしたか？
砂糖をみりんやはちみつなど、別の調味料に置き換えたい時に、量をぜひ参考にしてください。また3種それぞれ仕上がりが異なるため、完成の色イメージから使用する調味料を決めるのもよさそうです。ぜひご活用ください。